立春吃春饼是中国民间的老风俗了，尤其是东北、北京一带，立春到来，各家各户一定会做春饼。春饼在我国的其它地区也是有的，只是叫法不同，像河南、苏北、皖北一带的水烙馍，做法和春饼非常相似。
春饼的做法简单，可烙可蒸，厚薄随自己的喜好，柔软筋道，卷上自己喜欢吃的菜，一个接一个，好吃的停不下来。
我今天给大家分享春饼蒸的做法，简单快速，我一锅蒸了二十多张，8分钟出锅，平均20秒一张，是不是超级快呀？最重要的是柔软好吃，凉了更筋道，更好吃。
这样做饼最快了，20秒一张，柔软筋道，凉了更好吃！
【水蒸春饼】
【食材】普通面粉250 g/盐5 g
【具体制作步骤】
1，取250 g 的中筋面粉倒入面盆中，加入5 g盐增加筋性。先用60 ml 的开水搅拌其中一半的面粉，剩余另外一半面粉用温水和面，把面粉全部搅拌成面絮状。
2，把面絮揉成光滑的面团，盖上盖子，密封醒面30分钟。
3，把醒好的面团揉成光滑的面团，感觉一下，这时的面团特别细腻光滑，还非常有韧性。
4，把面团搓成长条，然后分成大小均匀的22个小剂子，每个剂子大概为17 g。
5，像擀饺子皮一样把面剂子擀成如图的小圆饼，尽量擀的大小均匀一致，也尽量擀的圆一些。
6，把11个小圆饼叠放在一起，注意每两个圆饼之间一定要用小刷子均匀地抹上食用油。
7，用擀面杖把叠放在一起的圆饼擀成一张大饼，擀的时候需要小心慢擀，尽量擀的均匀，擀的过程中可以把饼翻面轮流擀。
8，蒸锅内把水烧开，把擀好的圆饼放在蒸屉上，大火蒸8分钟，焖1分钟，就可以出锅。（我这里一共做了两份11个叠放在一起擀成的圆饼，放在两个蒸屉上一锅蒸出）
9，出锅后稍稍放凉，轻轻地把每一张饼揭开，分开的每张饼就是一张又薄又透的春饼。
小贴士：
1，做春饼和面一半用开水和面，一半用凉水和面，做出的春饼柔软筋道，凉了也不会硬。
2，我一共做了22个小饼，所以分两份，11个叠放在一起擀成一张饼。这个数量是可以变的，10个一起，15个一起都是可以的，只是饼越厚，蒸的时间就要长一些。
3，蒸好的春饼，最上面一张和最下面一张难免会让水蒸气浸湿一些，这不影响食用，里面的部分都是非常好的，一个个撕开即可。
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